Заготовки На Зиму По Старинным Рецептам. Часть 1-я

Содержание статьи:


  • Как замочить терен
  • Мочёный тёрн
  • Моченый терн: закуска, как маслинки, на зиму
  • Моченый терн по рецепту дедушки
  • Моченый терн. Как приготовить моченый терн?
  • Как замочить терн в домашних условиях
  • Моченый терн
  • Что делать с большим урожаем тёрна? Мочить!
  • Рецепт моченого терна с уксусом
  • Как замочить терен

    Моченая терновая слива с горчицей

    Dahlia NoirПоваренок 5 уровня


    18 августа 2016, 19:04

    Рецепт от нашего старого донского кулинара Юрия Бондаренко. Отличная закуска к праздничному столу, да и в пост пригодится! Сливы получаются очень приятными на вкус, с небольшой кислинкой и пряным ароматом. Очень уместно будет подать моченую терновую сливу к праздничному новогоднему столу, ваши гости будут приятно удивлены. Автор рецепта обещал, что хранится такая заготовка до 2-х лет, причем в обычной кладовке и под капроновой крышкой. Честно скажу, у меня простояла до Нового года и была съедена гостями в два счета, жаль, что больше не было. Предлагаю попробовать приготовить, тем более, что ничего сложного!

    Ингредиенты для «Моченая терновая слива с горчицей»:

      (сорт "Терновая".) — 1 кг (крупная, не йодированная) — 0.5 ст. л. — 75 г — 85 мл — 4 шт — 5 шт (горошком) — 0.5 ч. л. — 1 шт (молотая) — 0.5 ч. л. — 4 ч. л. — 1 л

    Время приготовления: 30 минут

    Пищевая и энергетическая ценность:

    Готового блюда
    ккал
    824.8 ккал
    белки
    15.4 г
    жиры
    5.2 г
    углеводы
    185.7 г
    100 г блюда
    ккал
    37.5 ккал
    белки
    0.7 г
    жиры
    0.2 г
    углеводы
    8.4 г

    Рецепт «Моченая терновая слива с горчицей»:

    Угостили меня терновкой, вернее терновой сливой, очень удивились ответной огромной радости. А все потому, что сразу вспомнила об одном замечательном рецепте, который испробовала однажды и была покорена результатом, необычным вкусом и простотой приготовления.
    Вот моя красавица! Моем сливу и немного обсушиваем.

    Для маринада нальем в небольшую кастрюльку 1 л воды ( берите чуть больше, т. к. кол-во жидкости зависит от размера фруктов и укладки.
    В воду высыпаем сахар, соль, добавляем лавовый лист, перцы и гвоздику. Кипятим при слабом кипении 3 минуты, вливаем уксус и снимаем с огня. Накрываем крышкой, остужаем до теплого состояния.

    Пока маринад остывает, укладываем сливы в банку. У меня полуторо-литровая. Укладываем до плечиков, я пожадничала и впихнула всю терновку.
    Сверху насыпаем 3 ч. л. горчичного порошка.

    Видео по теме: ВЫ ОБАЛДЕЕТЕ ОТ РЕЗУЛЬТАТА ЗАМАЧИВАНИЯ СЕМЯН В ЭПИНЕ, ПЕРЕКИСИ, МАРГАНЦОВКЕ И ВОДЕ

    А теперь самое интересное, делаем "лют". Лют - своеобразная "замазка", старинный способ герметизации. Для этого берем льняную или х/б ткань, я взяла широкий стерильный бинт. Сложила бинт в несколько слоев, чтобы поплотнее было, смочила кипяченой водой и сверху высыпала ч. л. порошка горчицы.

    Теплым маринадом заливаем сливу и сверху укладываем наш лют. Теперь можно закрыть банку капроновой крышкой и поставить в кухонный шкаф. На всякий случай под банку я поставила глубокую тарелку.
    О сроках готовности автор ничего не упоминал. И в прошлую свою заготовку, помню, время от времени я ныряла в банку, пробовала и мне. не нравилось. На какое-то время банка была забыта и только через месяц-полтора я была приятно поражена результатом. Под праздник сосуд перекочевал на нижнюю полку холодильника, охладиться, что еще положительнее повлияло на вкус слив.
    Кстати, некоторые из гостей утверждали, что моя терновка напоминает по вкусу крупные маслины, те, которые продаются в Греции.

    Использованные источники: yandex.by

    Мочёный тёрн

    Необыкновенно вкусная закуска! Готовится очень просто, но обязательно порадует ваш вкус!

    • терн 3 кг
    • сахар 1 ст. л.
    • соль 1 ч. л.

    Банки помыть, обязательно стерилизовать. Спелые и неповрежденные ягоды терна промыть холодной водой. Разложить в 3-х литровые банки. В банки положить 3 таблетки аспирина, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли (без горки). Залить холодной питьевой водой. Закрыть капроновыми крышками. После недельной выдержки при комнатной температуре, банки с замоченным терном отправить в погреб или в другое прохладное место. Приятного аппетита!

    Видео по теме: Моченые сливы, рецепт на зиму

    Использованные источники: yandex.by

    Моченый терн: закуска, как маслинки, на зиму

    Как замочить теренСуществуют разные методы сохранения фруктов на длительный срок, и один из них – мочение. Этот способ консервирования не предполагает добавления уксуса, лимонной кислоты и других консервантов. Вместо них работают натуральные консерванты, образовавшиеся в результате естественного брожения продуктов. Вместо маринада используется рассол. Этим способом готовятся моченые яблоки и сливы, вкус которых старшим поколениям наших соотечественников хорошо знаком. Еще более пикантной и заслуживающей внимания закуской является моченый терн, способный конкурировать с заморскими маслинами и оливками.

    Видео по теме: Из пряжи не вяжите!!! Новая фишка из ТикТока по стеганию ковров!

    Особенности приготовления

    • Терн обладает выраженным терпким вкусом, благодаря которому и получил свое название. Собирать его для каких-либо заготовок нужно после того, как ударят первые морозы, иначе он так и сохранит сильный вяжущий вкус, который нравится далеко не всем. После замораживания плоды терновника становятся более мягкими и сладкими.
    • Если вы собрали урожай терна слишком рано, и он вам кажется чрезмерно терпким, положите его на 2-3 дня в морозильную камеру, затем позвольте ему оттаять в естественных условиях. После этой процедуры фрукты утратят выраженный вяжущий вкус и будут готовы к мочению.
    • Еще один способ сделать вкус терна более мягким заключается в бланшировании плодов в кипящей воде. Достаточно подержать фрукты в кипятке 3-5 минут, и они становятся значительно более нежными.
    • Перед мочением терн нужно внимательно осмотреть. Если в заготовку попадут заплесневелые фрукты, она будет непоправимо испорчена. Удалить нужно и плоды, которые повреждены механически, червивые.
    • Мыть фрукты перед мочением обязательно, иначе процесс пойдет неправильно, плоды заплесневеют.
    • Мочить терн можно в эмалированных и деревянных емкостях, в стеклянных банках. Алюминиевая посуда для этих целей не подходит. Этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества. Дополнительно из-за этого фрукты могут приобрести неприятный металлический привкус.
    • Емкости, в которых будут мочиться фрукты, необходимо вымыть с содой и простерилизовать или хотя бы обдать кипятком.

    Первый этап мочения обычно осуществляется при комнатной температуре, потом заготовку убирают на холод, где и хранят. Для хранения консервации идеально подходит погреб, в котором температура не поднимается выше 10-12 градусов. Если такого погреба у вас нет, нужно найти для заготовки место в холодильнике. При правильном хранении срок годности закуски составляет как минимум 6 месяцев.

    Видео по теме: ШОК! Семена проклюнулись через 30 минут! Эксперимент.

    Старинный рецепт моченого терна

    Как замочить теренСостав:

    • терн – 10 кг;
    • вода – 4 л;
    • соль – 80 г;
    • сахар – 0,25 кг;
    • чеснок – 2 головки;
    • листья хрена, вишни, смородины, зонтики укропа – по вкусу.
    • Терн переберите, промойте.
    • Обдайте кипятком деревянную кадку или эмалированное ведро.
    • На дно подготовленной емкости положите порезанные листья хрена, целые листья плодовых деревьев, пару зонтиков укропа.
    • Чесночные золовки разделите на зубчики, очистите их и порежьте пластинами.
    • Положите на пряные листья слой терна, пересыпьте его чесноком. Выложите еще один слой плодов, посыпьте и его чесночными пластинами. Так, пересыпая чесноком, выложите весь терн. Покройте его листьями хрена, вишни, смородины.
    • Вскипятите воду, всыпьте в нее сахар и соль. Прокипятите рассол в течение 10 минут, остудите до комнатной температуры.
    • Остывшим рассолом залейте терн, накройте его марлей и чистой тканью, затем деревянной решеткой, крышкой или тарелкой. Сверху установите груз. Это может быть банка или небольшая кастрюля с водой.
    • Оставьте терн при комнатной температуре на 7-8 дней, после чего перенесите емкость с ним в погреб или другое столь же холодное место.

    Хранить моченый терн можно до весны, но только при невысокой температуре. К дегустации он будет готов через месяц. Терн, моченный по приведенному рецепту, хорошо подходит в качестве дополнения к мясу. Также им можно закусывать домашние наливки и настойки.

    Видео по теме: САМЫЙ ПРОСТОЙ СПОСОБ ПОЛУЧИТЬ ДРУЖНЫЕ ВСХОДЫ без замачивания и заморочек.

    Хороший рецепт 19

    Простой рецепт моченого терна

    Как замочить теренСостав (на 3 л):

    • терн – 3 кг;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 40 г;
    • соль – 20 г.
    • Переберите терн, тщательно его промойте. Позвольте фруктам обсохнуть, высыпав их на полотенце.
    • Приготовьте рассол, вскипятив литр воду, растворив в ней рецептурное количество сахара и прокипятив получившуюся смесь в течение 5 минут.
    • Вымойте банку, заполните ее терном.
    • Дождитесь, когда подготовленный рассол остынет до комнатной температуры, потом залейте им терн.
    • Обтяните горлышко банки тканью, поставьте емкость в теплое место.
    • В течение недели перемешивайте содержимое банки путем ее встряхивания. Для того чтобы рассол не проливался, во время взбалтывания банку закрывайте капроновой крышкой.
    • Через неделю перенесите банку с терном в холодное место и оставьте там на хранение.

    Нужных органолептических качествах терн, моченный по приведенному рецепту, достигнет примерно через 40-45 дней. Есть его можно просто так или подавать к любому основному блюду.

    Видео по теме: Шурпа

    Хороший рецепт 12

    Терн, моченный в банках с добавлением аспирина

    Как замочить теренСостав (на 3 л):

    • терн – 3 кг;
    • соль – 5 г;
    • сахар – 20 г;
    • аспирин – 2-3 таблетки по 500 мг;
    • вода – сколько уйдет.
    • Терн промойте, позвольте ему обсохнуть.
    • Помойте и простерилизуйте банку нужного объема.
    • На дно банки положите аспирин, предварительно его размяв. Затем наполните емкость терном. Всыпьте сахар и соль.
    • Вскипятите воду, остудите ее до комнатной температуры, влейте в банку.
    • Закройте банку полиэтиленовой крышкой. Оставьте на 2 недели при комнатной температуре. В первую неделю ежедневно встряхивайте банку.

    Спустя две недели банку с терном нужно перенести на хранение в погреб или убрать в холодильник. Еще через пару недель со сладкой закуски можно будет снимать пробу.

    Видео по теме: Посев перца на рассаду. Способ для проращивания семян перца, который никогда не подводит

    Использованные источники: onwomen.ru

    Моченый терн по рецепту дедушки

    Терн (слива колючая)- небольшой кустарник, который дает обильные плоды, похожие на сливу, но не более 12 мм в диаметре. Плоды терпко-кислые, поэтому свежими их едят только после заморозков, но делают варенье и повидло, уксус, квас, специальный кофе. Плоды терна лечат многие болезни, в том числе болезни печени и желудка. Терновое вино – лечебный напиток при кишечных инфекционных заболеваниях.

    Во Франции незрелые плоды едят вместо оливок, а в России в народе сохраняются специальные рецепты переработки диких слив. Например, моченый терн.

    Мочат терн в специальном бочонке, а в зимние студеные вечера едят за ужином всей семьей. Моченые плоды терна, приготовленные по рецепту дедушки, вкусовыми качествами не уступают заморским оливкам.

    Ингредиенты

    Ягоды терна – 3 кг

    Способ приготовления:

    Собирают спелый терн и моют его в холодной воде, затем помещают в емкость (стеклянную или эмалированную). Готовят заливку: в 1 литр воды насыпается 1 ст.л. соли, 2 ст.л. сахара. Раствор кипятят и охлаждают. Три килограмма ягод терна заливают приготовленным раствором. Емкость необходимо прикрыть деревянной крышкой, а на крышку положить груз, чтобы все ягоды были прикрыты жидкостью. Тару с замоченным терном надо оставить для недельной выдержки, а потом отправить в подвал на хранение.

    Видео по теме: Прививка Дерева Дрелью Результат // grafting with a drill

    Использованные источники: zen.yandex.ru

    Моченый терн. Как приготовить моченый терн?

    Пару лет назад нашла на одном из форумов рецепт моченого терна и теперь заготавливаю терн только этим способом. Итак, хорошо промываем ягоды и укладываем их в чистые стерилизованные банки. Отдельно готовим заливку: в кипяченой воде растворяем сахар и остужаем. Количество сахара я определяю на глаз – чтобы сироп был чуть сладкий, можно сделать его и сильно сладким, но это на любителя. Однако сахар добавлять нужно обязательно. В данном случае он не только подсластитель, но и консервант. Сироп остужаем и заливаем в нашу банку с терном. Закрываем пластиковой крышкой и убираем в холод.

    Примерно через пару месяцев моченый терн готов. Его хорошо подавать к мясу, а сироп разводить водой и пить как компот. После того, как сироп сольете, в банку нужно долить свежего, чтобы терн всегда находился в жидкости.

    В этом году урожай тёрна просто необыкновенно большой и я даже не знаю куда его весь девать. Сегодня вот занялась приготовлением соуса. А потом буду его мочить, только много банок моченого тёрна я не могу сделать, потому что в Москве у меня холодильник небольшой и много банок трех литровых туда не влезет, а хранить мочёный тёрн нужно обязательно в холоде, в отличии от мочёной брусники, которую можно хранить и при комнатной температуре. Я готовлю мочёный тёрн очень просто. Сначала тёрн нужно перебрать, помыть, положить в хорошо промытую 3-х литровую банку листья смородины, вишни, малины, липовый цвет, потом положить тёрн слоями, между которыми опять нужно положить листья. Теперь нужно в отдельную литровую банку налить сырой колодезной водой (водопроводную не пробовала), размешать в ней столовую ложку мёда и две столовых ложки соли и затем этим раствором залить тёрн. Сверху залить двумя столовыми ложками подсолнечного масла, чтобы никакая плесень не образовывалась и закрыть банку обычной полиэтиленовой крышкой, затем поставить в холодное место.

    Видео по теме: Маринованный терн Заготовки на зиму Picked blackthorn Göyəm turşusu

    Использованные источники: www.bolshoyvopros.ru

    Как замочить терн в домашних условиях

    Моченый терн – это заготовка на зиму, которую делали еще в древности. В старину ягодой запасались в большом количестве, ее настаивали в деревянных бочках горячим или холодным способами, с добавлением различных компонентов. Потом эти насыщенные витаминами плоды использовали в качестве закуски ко многим блюдам, а также как лекарственное средство.

    Польза моченого терна

    Растение не особо приветствуется садоводами, за то, что кусты его обладают обилием колючек и собирать с них урожай довольно проблематично. Ягода на любителя, на вкус кисловатая и терпкая. Несмотря на это, благодаря высокому содержанию в ней полезных веществ, она используется для приготовления различных заготовок на зиму. Ее мочат, сушат, пускают на повидло, соусы, джемы, настойки.

    Видео по теме: Как замочить Сливы. Моченые сливы Венгерка

    Продукт отличается большим содержанием витаминов С и В, магния, каротина, кальция, органических кислот и минералов. Ягоды способствуют повышению иммунитета, предотвращают авитаминоз, насыщают организм силами. Употребляя их в умеренном количестве, можно наладить работу кишечника и желудка, свести к минимуму шансы развития язвенной болезни и гастрита. Специалисты отмечают, что дикая слива полезна людям, страдающим метеоризмом, поскольку она способствует выведению газов. Кроме этого, она избавляет организм от шлаков, токсинов и прочих вредных веществ.

    Как замочить терен

    В свежем виде терн употребляют редко, но в заготовках его вкус нравится и взрослым, и детям

    Особенности приготовления моченого терна

    К заготовке терновника приступают осенью. Обычно его собирают на окраинах леса, вдоль оврагов, недалеко от полей. Но при большой любви к ягоде можно вырастить кустарник и на приусадебном участке. Растение это неприхотливое, особого ухода в выращивании не требует.

    Урожай начинают собирать в осеннее время, лучше это делать после того, как ночью температура начинает опускаться ниже 0 °С.

    Видео по теме: Как замочить Сливы. Моченые сливы Венгерка

    Как выбрать и подготовить терн

    Чтобы приготовить моченый терн, собирать нужно только дозревшие, лучше слегка подмороженные плоды. Выбирать следует неповрежденные и целые экземпляры. Перед приготовлением их перебирают, освобождают от плодоножек, удаляют подгнившие и испорченные ягоды. Далее их хорошо моют в дуршлаге, дают воде стечь. Терновник быстро портится и поддается размягчению, поэтому использовать его желательно сразу после сбора. Способ для приготовления чаще всего выбирают холодный, так как высокая температура пагубно влияет на целостность ягод.

    Как замочить терен

    В горячей заливке терн лопается, а вкус его становится не таким сбалансированным

    Подготовка тары

    Что касается тары, то во время сбора колючей сливы лучше всего емкость, куда ее помещают, выстилать тканью, так плоды будет меньше травмироваться. Посуду для замачивания берут эмалированную или стеклянную, предварительно тщательно вымытую с содой и стерилизованную.

    Как мочить терн в домашних условиях

    Чаще всего домохозяйки предпочитают мочить терн по старинным рецептам, которыми пользовались наши предки. Технология эта передается из поколения в поколение и до сих пор остается актуальной. Некоторые экспериментируют с рецептами, добавляют в емкости с ягодами аспирин, уксус, пряности и другие компоненты, тем самым незначительно меняя вкус заготовки.

    Видео по теме: Как замочить тёрн на зиму. Торн в маринаде.

    Старинный рецепт моченого терна

    Чтобы сделать моченый терн по бабушкиному рецепту, понадобится кадушка или бочка. Приготовленная в такой емкости заготовка считалась самым настоящим деликатесом. Из продуктов понадобятся:

    • родниковая или колодезная вода – 4 л.;
    • ягоды терновника – 10 кг;
    • сахар – граненый стакан;
    • соль – 100 г;
    • чеснок – 2 зубчика;
    • листья вишни или смородины, зонтики укропа, хрен.
    1. Терн перебрать, вымыть, высушить.
    2. Чеснок почистить, нарезать на тонкие пластины.
    3. В кипящую воду добавить сыпучие компоненты.
    4. Сложить плоды в бочку, перекладывая их промытыми листьями и чесночными пластинками.
    5. Влить в емкость остывший рассол, накрыть сверху тканью, под груз.
    6. Через неделю убрать бочку в холодное место.

    Как замочить терен

    К употреблению моченый терн готов через полтора месяца

    Простой рецепт моченого терна

    На приготовление дикой сливы по быстрому рецепту уходит не более получаса. По такой технологии на выходе получается продукт с мятным привкусом.

    • терн – 1 кг;
    • сахар – 1000 г;
    • вода – 100 мл;
    • листья мяты.
    1. Плоды вымыть, обсушить, уложить в банку.
    2. Из воды и сахара сварить сироп, добавить к ягодам.
    3. Листья мяты помыть, уложить в банку.
    4. Укрыть сверху марлей, оставить в теплом и темном месте на месяц.

    Как замочить терен

    Видео по теме: Укоренение шелковицы в мешках

    Мята придает моченым ягодам особый привкус

    Терн, моченный в банках с аспирином

    Многие домохозяйки во время приготовления заготовок на зиму привыкли добавлять в банки таблетки аспирина. Специально для них существует еще одна технология приготовления моченого терновника, содержащая в рецептуре этот ингредиент.

    • терн – 3 кг;
    • аспирин (500 мг) – 3 шт.;
    • сахар – 20 г;
    • соль – щепотка;
    • вода.
    1. Ягоды промыть, дать им обсохнуть.
    2. Таблетки аспирина растолочь.
    3. На дно стерилизованной банки всыпать лекарственный порошок, выложить терн, добавить соль и сахар.
    4. Довести до кипения около 2 л воды, дать ей остыть до комнатной температуры, залить в банку.
    5. Закупорить емкость полиэтиленовой крышкой и убрать на полмесяца в темное место.
    6. Через указанное время заготовку нужно убрать в холодное место для дальнейшего хранения.

    Как замочить терен

    Количество ингредиентов для моченого терна с аспирином рассчитано на объем в 3 литра

    Видео по теме: Как замочить тёрн на зиму. Торн в маринаде.

    Рецепт моченого терна с уксусом

    Терновник моченый с уксусом делают в стеклянных банках. На вкус плоды получаются сладкими, но с пряным ароматом и слабой кислинкой.

    Для приготовления понадобятся:

    • плоды дикой сливы – 2-3 кг;
    • вода – 1 л;
    • сахар – 0,5 кг;
    • соль – 1 ст. л.;
    • 9% уксус – 0,5 л;
    • растительное масло – 60 мл;
    • лавровый лист – 4 шт.;
    • гвоздика, перец – по вкусу.
    1. Ягоды промыть.
    2. Воду вскипятить, всыпать сахар и соль, после закипания влить уксус и убрать кастрюлю с огня.
    3. На дно стерилизованных банок выложить специи, основной ингредиент, залить все остывшим маринадом.
    4. В каждую емкость влить растительное масло, накрыть крышками и оставить в таком виде на три дня, после закрыть и убрать в погреб.

    Как замочить терен

    Жидкость от моченого с уксусом терновника можно использовать для приготовления шашлыка

    Терн, моченый холодным способом

    Данная технология приготовления заготовки позволяет сохранить в плодах максимальное количество полезных веществ.

    • терн – 3000 г;
    • сахарный песок – 60 г;
    • соль – 30 г;
    • вода – 1 л.
    1. В воде растворить сахар и соль, вскипятить.
    2. В стеклянную или эмалированную посуду поместить вымытые ягоды.
    3. Залить плоды полностью остывшим маринадом, накрыть их кусочком льняной ткани, сверху поставить тарелку, а на нее уложить груз.
    4. Оставить терн в таком виде в теплом помещении на неделю, затем убрать на месяц в прохладное место.

    Как замочить терен

    Видео по теме: ШОК! Семена проклюнулись через 30 минут! Эксперимент.

    Моченые ягоды можно подавать в качестве закуски

    Сроки и условия хранения

    В домашних условиях моченый терн должен храниться в холодильнике или другом прохладном месте на протяжении не более пяти месяцев, с уксусом, перечной или болотной мятой максимум год.

    Если моченый терн будет храниться при комнатной температуре, уберечь его от быстрого прокисания поможет исключение из рецептуры зелени, специй и чеснока. Чтобы открытая банка с заготовкой простояла дольше, на поверхность ее содержимого следует налить немного растительного масла.

    Заключение

    Моченый терн – заготовка, рецепт которой пришел из глубокой древности. Вариантов ее приготовления существует несколько, способов, используемых в момент процесса, два: горячий и холодный. Блюдо обладает специфическим, чуть кисловатым вкусом, считается очень полезным и витаминизированным.

    Использованные источники: fermilon.ru

    Моченый терн

    Ягоды терна очень полезные – кора обладает жаропонижающим свойством, ягоды – вяжущим, корни и древесина – потогонным, цветы терна улучшают обмен веществ. Из ягод терна изготавливают настойки и вкусное повидло. В ягодах содержатся витамины, кальций магний, яблочная кислота и дубильные вещества. Замачивают терн в стеклянной или эмалированной посуде.

    Приготовление:
    Отобрать спелые и неповрежденные ягоды терна, промыть под холодной водой и выложить в стеклянную или эмалированную посуду. Чтобы приготовить заливку, в большую кастрюлю поместить воду, сахар и соль, довести до кипения, после чего охладить заливку. Залить ягоды в посуде приготовленной заливкой, накрыть льняной тканью и деревянным кружком, на который установить груз. Дать терну постоять 6-7 дней при комнатной температуре, после чего тару с терном поместить в подвал или другое прохладное место на 1 месяц.

    Использованные источники: m.povar.ru

    Что делать с большим урожаем тёрна? Мочить!

    Разговорились мы как-то с приятелем, и вдруг выяснилось, что он «без понятия о том, как это — мочить тёрн?». Он и сам, кстати, помнил, что бабушка его когда-то тёрн мочила, особенно тогда, когда этой ягоды собирали очень много. Но процесса и рецептуры мочения не знал, вот и обратился ко мне…

    Фото: Heike Rau, Shutterstock.com

    Да, многое можно делать с этой прекрасной ягодой — есть свежий сбор, варить варенье, компоты, особенную наливку делать, в том числе и мочить, как и другие дары природы — плоды, овощи, ягоды. В чём же «секретный смысл» этого процесса?

    А в том, что некоторая часть ягодного сахара под действием молочнокислых бактерий и дрожжей превращается в молочную кислоту и спирт. Это и консервирует наши замоченные ягоды. И чем больше в них накапливается молочной кислоты и спирта, тем дольше и лучше они сохраняются.

    Вот и получается, что сам процесс этот мало отличается от широко распространённых квашения и соления овощей.

    В замоченных ягодах со временем накапливается уже упомянутая молочная кислота, и поэтому они становятся приятно кисло-сладкими. Образующиеся в ходе процесса брожения углекислота и спирт придают им очень бодрящий, освежающий вкус.

    Мочёные ягоды тёрна могут заиметь и неприятный дурной вкус с запахом уксусной кислоты или испорченного силоса. Это может произойти, если посуда для мочения была плохо обработана или если уже замоченный тёрн неправильно хранился. В первом случае происходит уксуснокислое брожение, при котором спирт превращается в уксусную кислоту, а в другом — маслянокислое брожение, при котором сахар и молочная кислота превращаются в масляную кислоту. Это обычно случается тогда, когда плоды заквашивают при температуре от 30 градусов и выше.

    В нашей лесостепной местности (Оренбургская область), как правило, при большом сборе урожая мочили тёрн, яблоки, ранетки, сливы. Однако можно мочить и некоторые другие «экзотические» дары лесов и садов. Лет пятьдесят назад мочёный тёрн имелся в большинстве деревенских домов.

    Процесс получения добротного продукта включает в себя постоянное наблюдение и уход за мочёными ягодами. Необходимо иногда снимать пену и плесень, хотя бы раз в неделю промывать в горячей воде салфетку, подгнётный круг и груз.

    Моченый тёрн удивит вас и ваших гостей оригинальным, особенным вкусом и ягод, и напитка, но к праздничному столу подходит именно напиток. Многообразие рецептуры замачивания тёрна практически утрачено. Воспоминания о бабушке и ее самодельный сборник с рецептурными записями помогут нам вернуть хороший способ употребления тёрна.

    Самый простой бабушкин рецепт мочения тёрна выглядел примерно так.

    Использованные источники: yandex.by

    Рецепт моченого терна с уксусом

    Как замочить терен

    Терн - маленькая чудо-ягодка, из нее хозяйки чаще всего готовят наливки, напитки, варенье и джемы. Сегодня хочу поделиться замечательным рецептом приготовления моченого терна с уксусом от моей кулинарной подруги Натальи Ганиной. Это отличная закуска к мясу, которая прекрасно смотрится и в качестве украшения на блюдах к праздничному столу. В свежем виде ягода терпкая, слегка кислая, но в моченом виде она преображается, вкус становится ярче, насыщеннее. Раньше в деревнях мочили терн в больших кадках, это была очень популярная заготовка, так как хозяйки старались сохранить как можно больше витаминов на зиму. Заготовку по этому рецепту можно делать как в эмалированной посуде, так и в стеклянных банках. На вкус ягоды получаются сладковатыми с кислинкой, с легким ароматом пряностей.

    Ингредиенты

    Этапы приготовления

    Переберите терн, порченные и примятые ягодки для заготовки не подойдут.Ягоды терна залейте водой и промойте в нескольких водах. Переложите терн в дуршлаг, оставьте на несколько минут, чтобы стекла вода. Для приготовления маринада вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Проварите маринад 2-3 минуты на среднем огне, добавьте уксус и выключите огонь. Дайте маринаду полностью остыть. Баночки простерилизуйте удобным для вас способом. Я использую стерилизацию уксусом: в пустую банку влейте около 30 мл 9% уксуса, накройте банку крышечкой и тщательно потрусите баночку, слейте уксус. Таким образом поступите со всеми банками и крышками. Так сразу стерилизуются и баночка, и крышечка.

    На дно каждой стерильной банки объемом 0,5 литра положите специи: 1 бутон гвоздики, 3-4 горошины душистого перца, 1-2 лавровых листочка.

    Затем плотно заполните банки ягодами терна.

    Влейте в банки остывший маринад. Сверху в каждую пол-литровую баночку добавьте по 1 столовой ложке растительного масла. Поставьте банки в глубокую тарелку, накрыв крышками. Крышечки не закрывайте, а просто накройте банки. Оставьте банки с терном на 3 дня при комнатной температуре. За это время ягоды в баночках будут кваситься, маринад может слегка вытекать из банок. Через 3 дня банки закрутите винтовыми крышками и уберите на хранение в погреб или холодильник. Моченый терн будет готов через месяц.

    Благодаря тому что в состав маринада входит уксус, моченый терн получается с кислинкой. Растительное масло препятствует образованию плесени в банках, таким образом такая заготовка отлично хранится до весны. В маринаде из моченого терна можно мариновать мясо. Вот такой яркий цвет получается у маринада (как на фото).

    Как замочить терен

    Обязательно попробуйте этот рецепт заготовки на зиму, думаю, и вашей семье он понравится!

    Вкусных и приятных моментов!

    Использованные источники: rutxt.ru
    Можно Ли Сажать Сосны Возле ДомаПочему У Орхидеи Гниют КорниДерево Вяз ФотоЛечение Коры ДеревьевДерево Вяз Фото И ОписаниеКогда Прививать Лимон В Домашних УсловияхКельтский Цветочный ГороскопКак Правильно Пересадить Клубнику ОсеньюКогда Опрыскивать ДеревьяКак Ухаживать За Денежным Деревом ВидеоДенежное Дерево Название По НаучномуКапуста Выращивание И УходЗемля Для Долларового ДереваДенежное Дерево Как ВылечитьУдобрения Для Плодовых Деревьев И Кустарников ОсеньюСамшит Фото ДеревоДерево Вяз Фото